Brombeer-Cupcakes mit weißer Schokolade.

Beerenliebe.
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Ich liebe Brombeeren.
Auch wenn man sich im Sommer durch Sträucher im Wald quälen muss:
Man mitten in den stachligen Hecken steht. Und irgendwie versucht noch an die obersten Beeren zu kommen.
Ohne dabei in den Hecken zu landen (Ich kann euch sagen, das ist nicht zu empfehlen).
Und am Ende überall diese kleinen fiesen Stacheln hat.
Trotzdem. Oder vielleicht genau deshalb.
Ich liebe Brombeeren.

Und ich liebe weiße Schokolade.
Was kann man da bezaubernderes backen, als eine Kombination aus beidem.
Deshalb gibt es für Euch heute an diesem fantastischen Sonntag das Rezept:
Für Brombeer-Cupcakes.
Mit weißem Schokoladen-Frosting.

Gegessen wurden die leckeren Teilchen von meinem neuen Kollegen.
Im Gegensatz zu meinem altem Job arbeite ich jetzt in einem Großraum-Büro.
Wo sich fast immer ein Abnehmer für Kuchen findet.
Und da einer meiner neuen Arbeitskollegen noch nie Cupcakes hatte – gab es in meiner 2. Woche Cupcakes.
Für Back-Blogger ist ein Großraum-Büro also durchaus ein Vorteil.

Übrigens:
Wenn Ihr immer auf dem Neusten bleiben wollt, was meine wundervolle Welt betrifft.
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Jetzt gehts aber los mit den bezaubernden Cupcakes.

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Zutaten Brombeer-Muffins.
für ca. 12 Stück

150g Butter
2 Eier
150g Zucker
150g Mehl
1,5TL Backpulver
100g Buttermilch
50g weiße Schokolade
1TL Abrieb einer Bio-Zitrone
150g TK (oder frische) Brombeeren

Zutaten weiße Schokolade Frosting.

100g weiße Schokolade
200g Sahne
1Pk. Sahnesteif
150g Butter
150g Puderzucker

Brombeer-Muffins.

1. Backofen auf 170Grad vorheizen. Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.
Weiße Schokolade in eine Metallschüssel geben und im Backofen schmelzen.

2. Butter mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und gut unterrühren.

3. Eier langsam nacheinander unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss Mehl, Buttermilch, Zitronen-Abrieb und geschmolzene Schokolade nacheinander in den Teig rühren.

4. Die Muffinförmchen etwa alle zur Hälfte mit Teig füllen. Dann in jeden Muffin mittig 3 Brombeeren drücken.
Blech bei 170Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 25min backen. Auf ein Kuchengitter geben. Auskühlen lassen.

Weiter gehts mit dem Frosting.

Weiße Schokolade Frosting.

1. Zuerst wird eine Ganache gemacht: 100g weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Metallschüssel geben. 50g Sahne aufkochen. Über die Schokolade geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Abkühlen lassen bis die Masse die Konsistenz von weicher Butter hat.

2. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Butter in einer 2. Schüssel mit dem Puderzucker cremig schlagen. Sahne und die Ganache-Creme langsam esslöffelweise unter die Butter rühren. Bis eine cremige Masse entstanden ist.

3. Frosting in einem Spritzbeutel geben und in Rosenform auf die Muffins spritzen. Wer mag kann das ganze noch mit ein paar Brombeeren dekorieren.

Fertig.

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Diese wundervollen Cupcakes kamen glaube ich ganz gut.
Außerdem schmecken sie fruchtig lecker und nicht zu süß.

Habt noch einen wundervollen Sonntag.
Mit hoffentlich bezauberndem Kuchen.
@ohwiewundervoll – Jasmin

17 Comments

lilliemma
22. Februar 201511:47

Oh mein erster Gedanke beim dem Bild war: SOMMER!! Sie sehen so lecker aus 🙂 G

Jasmin
22. Februar 201518:20

🙂 ja ich kann den Sommer auch kaum noch erwarten. Die Zeit zwischen Winter & Frühling finde ich am schlimmsten.
Also wenn du in die Cupcakes beisst – schmeckst Du definitiv Sommer 😉
Wundervolle Grüße
Jasmin

lilliemma
22. Februar 201518:51

Das glaube ich 🙂 Ich habe heute morgen auch leckere Blaubeeren mit Joghurt genossen… Am meisten freue ich mich jedoch auf frische, saftige Erdbeeren <3 LG

haliona
28. Februar 201514:32

So meine liebe Jasmin, da dein Blog so wundervoll ist, möchte ich dich herzlich gern zum “Liebster Award” nominieren! Ich würde mich sehr freuen, wenn du mitmachst 🙂

danielas foodblog
22. Februar 201518:55

Das werde ich mal probieren, wobei ich noch so viel selbst gemachte Brombeer-Marmelade habe, das ich die wohl statt der Früchte nehmen werde. Aber das sollte ja auch prima funktionieren 🙂
Einen schönen Sonntag,
Daniela

Jasmin
22. Februar 201519:48

Liebe Daniela,
ja. Das klappt sicher auch super 🙂 Nur dann würde ich etwas weniger Zucker nehmen.
Hab einen guten Start in die neue Woche.
Wundervolle Grüße
Jasmin

museliges
22. Februar 201522:37

Ohhh die sehen himmlisch aus. Habe mir mal direkt das Rezept gespeichert

Liebe Grüße
Yasmin
museliges@gmx.de

Jasmin
22. Februar 201522:41

Liebe Yasmin,
das freut mich 🙂 viel Spaß beim Nachbacken.
Wundervolle Grüße
Jasmin

haliona
22. Februar 201523:02

Ach…die sehen so himmlisch aus, dass ich glatt neidisch und hungrig werde. Bezauberndes Rezept. Das Frosting klingt köstlich!

Jasmin
23. Februar 201518:49

War auch wirklich sehr sehr lecker 🙂

Emma
23. Februar 20157:59

Lecker sehen die aus, liebe Jasmin. Würde ich jetzt glatt zum Frühstück nehmen? Wo hast du denn so lilafarbene Brombeeren her? Ich hatte bisher immer nur fast schwarze…

Hab einen guten Start in die neue Woche.

Liebe Grüße,

Emma

Jasmin
23. Februar 201518:48

Liebe Emma,
die sind TK-Ware aus dem EDEKA.
Muss zugeben, dass ich meine selbst gesammelten schon alle gefuttert hatte 😉

Wundervolle Grüße
Jasmin

Emma
24. Februar 201519:34

Die sehen aber gut aus. Dafür, dass es TK-Ware ist?

Jasmin
24. Februar 201520:04

Waren auch die Teuren 😉

Bine
23. Februar 201515:49

Oh nein, genau jetzt will ich Cupcakes 🙂

Jasmin
23. Februar 201518:49

Na dann 🙂 schnell einkaufen & nachbacken 🙂

foodarier
14. Juni 201519:44

Ohhh Gott, ich liebe deinen Blog! Der ist mit so viel Liebe gestaltet. Wow, einfach nur wow! Viele Grüße Marcel von foodarier.wordpress.com <3

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