Notfallrezept.

Was tun?
Wenn man plötztlich erfährt, dass eine Freundin zum Kuchen essen kommt?
Die sich seit Monaten vegan ernährt?
Kurz in Panik ausbrechen.
Dann erstmal in den Vorratschrank und Kühlschrank schauen.
Und dann hoffen, dass sie Kokos mag.
So sind nämlich die bezaubernen Kokosmuffins mit Maracujaglasur entstanden.

Braucht Ihr auch ein schnelles Notfallbackrezept.
Dann los.

Zutaten für den Teig.
100g Mehl
100g Kokosraspeln (oder eben Mandeln oder Haselnüsse etc.)
30g Speisestärke
2 TL Backpulver
100g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
80ml Öl
100ml Mandelmilch (oder Hafermilch etc.)

Für die Glasur.
1EL Maracuja-Saft (oder jeder andere Saft)
200g Puderzucker

Zubereitung.

1 Backofen auf 180Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen.

2 Für den Teig Mehl, Kokosraspeln, Speisestärke, Backpulver und die Zucker mischen. Dann das Öl und die Mandelmilch unterrühren bis ein recht zäher Teig entsteht.

3 Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

4 Aus dem Ofen nehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.

5 Für die Glasur den Puderzucker mit einer Gabel mit dem Maracuja-Saft verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Dann über die Muffins geben. Wer mag kann noch Kokosraspeln darüber streuen.

Fertig.
Wundervolle Notfall Bäckerei.