Lieblingscupcakes. Heute bin ich mal vegan.
Vegane Woche – die Zweite.

Am Mittwoch gab es übrigens den Post zu veganen Donuts.
Schauts Euch mal an.

Ihr merkt es vielleicht.
Ich bin gerade wieder im Cupcake-Fieber.
Gerade haben es mir diese kleinen wundervollen Törtchen mal wieder angetan.

Und heute gibt es endlich meine Lieblingscupcakes in vegan.
Saftige, fruchtige Cupcakes. Mit einem schokoladigen Ganache-Frosting.
Von denen mein Opi bei meinem letzten Geburtstag sogar 3 Stück gegessen hat.
Immer, wenn ich ein 100% sicheres Rezept brauche. Dann gibt es diese Cupcakes.
Und auch vegan sind sie der Knaller.

Habt Ihr also Lust auf die WELTBESTEN fabelhaften Cupcakes?
Dann gehts jetzt los.

Zutaten Muffins
(für 24 Stück)

105g vegane Margarine
250g brauner Zucker
2EL Stärke
2EL Soja-Milch
180g Mehl
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
½ TL Backsoda
8g Kakaopulver
125g gehackte Zartbitter-Schokolade (vegan)
165ml Soja-Milch
250g Himbeeren (TK oder Frische)

Zutaten Schoko-Frosting

200g Alsan (vegane Butter)
200ml Soja-Sahne (zum Schlagen)
1Pk. Sahnesteif
300g gesiebten Puderzucker
150ml Soja-Sahne (alternativ geht auch Soja-Milch)
200g dunkle vegane Schokolade (mind. 53% Kakaoanteil)

Zubereitung Muffins.

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.

2. Margarine und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und cremig schlagen.
Die Stärke mit 2EL Soja-Milch glatt rühren und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
Mehl, Salz, Backpulver, Backsoda und Kakao in den Teig sieben und rühren bis sich alles vermischt hat.

3. Schokolade, Milch und den restlichen Zucker in einem Topf zum köcheln bringen.
Bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Langsam die Schoko-Milch-Masse in den Teig geben und gut unterrühren.

4. Jetzt die Förmchen mit dem Teig 2/3 füllen und in jedes Förmchen 3-4 Himbeeren fallen lassen. Besonders lecker wird es, wenn ihr die Himbeeren alle in der Mitte platziert. Dann hab ihr einen „Kern“ aus fruchtigen Himbeeren.

5. Jetzt 15-20 Minuten bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.
Die Cupcakes sind fertig, sobald die Oberfläche fest wird.
Danach die Cupcakes gut abkühlen lassen.

Zubereitung Schoko-Frosting.

1. Für die Ganache:
150ml Soja-Sahne in einem Topf zum Köcheln bringen. Schokolade hacken, in eine hitzebeständige Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. Kurz warten bis die Schoki schmilzt. Dann mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Jetzt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Ganache sollte die Konsistenz von weicher Butter haben.

2. In der Zwischenzeit die restliche Soja-Sahne mit dem Sahnesteif fest schlagen.
Alsan und 2/3 des Puderzuckers in einer zweiten Schüssel rühren bis eine cremige, weiße Masse entsteht.
Jetzt esslöffelweise die Sahne und den restlichen gesiebten Puderzucker unterrühren. Nun solange rühren bis keine Zuckerkörner mehr in der Masse vorhanden sind.
Ganz zum Schluss sanft 280g der Ganache unterrühren.

3. Falls die Masse zu warm ist, jetzt noch kurz kalt stellen, dann auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben mit Streusel, Herzchen oder Himbeeren dekorieren.
Lasst Eurer Kreativität freien Lauf.

Ich sage das selten bei einem Rezept. Aber DAS müsst ihr wirklich probieren.
Egal ob vegan. Oder mit Ei.