Heidelbeeren. Himbeeren. Erdbeeren.
Und Schokolade.

Liebt Ihr Beeren im Sommer auch so gern wie ich?

Egal welche Beeren. Heidelbeeren. Brombeeren. Himbeeren. Erdbeeren.
Und dann das ganze noch mit Schokolade. Perfekt.
Achja und natürlich vegan.
Ein veganer Obst-Beeren-Kuchen also.

Eigentlich ist das ganze mehr aus der Not entstanden.
Da ich noch Schokoteig vom veganen Gugelhupf übrig hatte. Und noch Creme von den Cupcakes.
Aber meistens entstehen so ja die leckersten Sachen.
Gabs übrigens auch bei der letzten wundervollen Pop Up Bakery.
Also habt Ihr auch Lust auf Sommer.
Dann gehts jetzt los.

Zutaten Schokoboden.
(für eine 24cm Obstkuchenform)

200g Mehl
25g Speisestärke
40g Kakaopulver
200g brauner Zucker
1TL Natron
1/2TL Salz
250ml Mandelmilch
1TL Vanille-Extrakt
80ml Öl
1TL Apfelessig

Zutaten Creme und Belag.
200g Alsan
200g Pudding
(am besten aus 500ml Mandelmilch einen Pudding machen. Und den Rest so Essen)
300g Beeren
100g Zartbitterschokolade

Zubereitung.

1. Das einfache an veganen Kuchen: Einfach alles zusammenrühren. Dazu zuerst den Backofen auf 170Grad vorheizen. Eine 24cm Obstkuchen-Form gut fetten.

2. Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Salz und Natron mischen. Langsam die Milch, die Vanille, das Öl und den Essig dazurühren bis eine cremig zähe Masse entstanden ist.

3. Den Teig in die Form füllen und bei 170Grad ca. 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. Stäbchentest machen und Schokoboden gut auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

4. In der Zwischenzeit für die Creme. Die vegane Butter (ich verwende immer Aslan) aufschlagen und den Pudding esslöffelweise darunter geben. Wenn es Euch nicht süß genug ist, einfach noch Puderzucker dazu.

5. Die Creme auf dem Schokoboden verteilen. Und Beeren nach Lust und Laune darauf legen.
Die Zartbitterschokolade schmelzen und kreu und quer darüber verteilen.
Und schon ist der vegane Beeren-Kuchen fertig.

Super lecker.
Und super sommerlich.